Opskrift vandbakkelse med krakeleret top

En af mine ynglings kager er vandbakkelser. Du kan spise den uden noget men du kan også fylde den med lige det du har lyst til. Alt fra cremer, mousser og salater som rejesalat.

Sidste dag så jeg i bagedysten at man kan lave dem med farvet krakeleret top.

De kaldes også choux au craquelin.

Dem måtte jeg naturligvis kaste mig ud i og prøve at bage. De er nemlig bare så flotte synes jeg. 😍

Det gik også rat godt. Det er faktisk rimelig nemt. 💪 Neden for kan i se opskriften.

_____________________________________________

Vandbakkelse dej.

10 små/5 store

1 dl vand

1/2 dl mælk

70 g smør

1 tsk sukker

80 g hvedemel

2 æg

Bland vand, mælk, smør og sukker i en gryde, og bring det i kog.

Når det koger, piskes alt melet i på én gang. Fortsæt med at piske og koge et par minutter.

Tag dejen ud af gryden og lad den køle en smule i en skål.

Pisk æggene i, et af gangen.

Pisk rigtig godt efter hvert æg.

Dejen sættes på en bageplade enten med skeer eller med en sprøjtepose.

Småkagedej/krakelert top

50 g blød smør

50 g hvedemel

50 g sukker

Den farve som man ønsker på toppen.

Rør alle dele godt sammen.

Rul dejen tyndt ud imellem to stykker bagepapir.

Udstik cirkler der er ca. lige så store som vandbakkelserne.

Inden cirklerne løftes af papiret, så kom dejen i fryseren et par minutter. Dette gør det nemmere at få dem af papiret i et stykke.

Samling:

Læg cirklerne på toppen af vandbakkelserne og giv dem et let pres.

Kagerne bages ved 165 grader i ca. 30 minutter.

Husk at ovnlågen ikke må åbnes før kagerne er færdige.

De køles af og fyldes med det ønsket fyld.

Velbekomme!

Jeg valgte en sort og rød top.

Continue Reading

Foccacia brød med 3 slags løg

1 stk

  • 15 g gær
  • 3 dl lunken vand
  • 1/2 dl oliven olie
  • 2 tsk salt
  • 400 g hvedemel
  • 100g durummel
  • 1 rødløg
  • 1 skalotte løg
  • 1 hvidløg
  • Rosenmarin eller timian hakket
  • Flagesalt

_____________________________________________

Rør gæren ud i vandet og kom olien i, rør derefter hvedemel og durummel i og kom så salten i. Kør røremaskine på høj hastighed i Ca. 10 min. dejen skal være blød og smidig gerne lidt klistret men ikke så meget at du ikke kan arbejde med dejen.

Dejen formes til en kugle og smøres godt ind i oliven olie. Derefter stilles den til hævning gerne natten over på køl. Eller til den er dobbelt størrelse.

Rødløg og skalotteløg pilles og skæres i tykke ringet hvidløget skæres i meget tynde skiver og steget bløde på en pande i lidt olie. De skal helst ikke tage farve de skal bare forsteges lidt og køles af.

Brødet formes i en smurt bradepande som jeg har gjort, eller i en rund bagering. Løget trykkes ned i dejen og der strøes med kyderurter.

Nu skal brødet efter hæve til dobbelt størrelse der hældes godt med oliven olie hen over brødet og der drysses med flage salt.

Brødret bages ca 20 min ved 180 c° hold godt øje pas på at løget ikke bliver for spødt de skal være bløde.

Med et foccacia brød er det kun fantasien der sætter grænser. Jeg laver ofte også en blendet olie af hvidløg og rosmarin som jeg smør brødet ind i før baningen.

Du kan også putte små tomater, oliven, tynde skiver af kartoffel, div pestos, osv ned i brødet.

god bage lyst

Continue Reading

Opskrift græske pitabrød

For mange år tilbage var jeg på ferie i Grækenland med en veninde, der fandt vi et sted hvor de serveret meget billige gærske pitabrød de smagte fantastisk. Det endte med at blive vores frokost hver dag i lige knap 14 dage.

Tilfældigvis faldt jeg over denne opskrift en dag og måtte afprøve den. Og de smagte fantastisk. Vildt lækre, luftige og bløde.

Jeg ved godt at når jeg siger noget er nemt at lave i et køkken er folk ikke altid enige i det. Men jeg mener det, når jeg siger at dem her er virkelig super hurtige og nemme at bage også smager de fantastisk. Du behøver ikke at bruge dem som pitabrød, men brug dem også som et slags madbrød evt til grill maden her til sommer ville også være super lækkert. Normalt for man dem med souvlaki. Men det bestemmer man heldigvis selv, vi kom pullet pork i.

Opskrift på græske pitabrød (madbrød)

6 stk

INGREDIENSER

  • 175 ml vand
  • 25 g gær
  • 1 tsk. fint salt
  • 2 tsk. sukker
  • 2 spsk. olivenolie (plus lidt mere til stegning af pitabrødene)
  • 350 g hvedemel (erstat eventuelt noget af melet med en grovere meltype)

TIL UDRULNING

  • fint majsmel (kan erstattes af lidt hvedemel)

SÅDAN GØR DU

DEJ TIL GRÆSKE PITABRØD

  1. Lun vandet op til det er lillefinger varmt.
  2. TIP: Det er ikke helt nemt at måle 175 ml vand af, men så er det heldigt at det vejer 175 g og det er jo nemt at måle!
  3. Rør gæren ud i vandet.
  4. Tilsæt sukker, salt og olivenolie og rør rundt.
  5. Tilsæt mel og rør det godt ind i væsken.
  6. Tag dejen ud på et mel drysset bord og ælt den til den er blank. Det går hurtigt og det er en lækker dej at ælte. Slut af med at slå dejen hårdt ned i bordet et par gange.
  7. Læg dejen i en ren skål og sæt låg på skålen. Lad dejen hæve i stuetemperatur i 30 minutter.
  8. TIP: Hvis du ikke har et låg til din bageskål kan du filme skålen.

PITABRØD

  1. Del dejen i 6 lige store stykker.
  2. Drys lidt majsmel ud på bordet og rul hver dej klump ud til et rundt pitabrød. Brødene skal være ca 1/2 cm høje og 20 cm brede.
  3. TIP: Majsmel kan fint erstattes med almindeligt hvedemel.
  4. Lad fladbrødene efterhæve i 5 minutter.
  5. Snit pitabrødene på skrål med en gaffel eller endnu bedre en gammeldags kagespore. Pitabrødene skal kun snittes let og man må ikke komme til at skære igennem brødet. 

BAGNING AF GRÆSKE PITABRØD

  1. Put en smule olie i en lille skål og sæt en slip let pande på komfuret.
  2. TIP: Hvis du har flere små slip let pander går det hurtigere. Jeg bruger mine pandekagepander.
  3. Varm panden op og pensle den med lidt olivenolie.
  4. TIP: Det er vigtigt ikke at bruge for meget olie for så bliver pitabrødene hårde.
  5. Steg pitabrødene et af gangen. De skal stege i ca tre minutter på hver side til de er næsten gennembagte og har brune pletter. 
  6. NB: Pitabrødene kan godt finde på at puste sig op som man kender det fra almindelige pitabrød. Det gør ikke noget. Du presser bare luft boblerne ned med en spartel. 
    Det er vigtigt ikke at overstege de græske pitabrød for så bliver de for stive til at folde. 
  7. Læg med det samme det færdig stegte pitabrød på en dyb tallerken og læg endnu en tallerken over. Efterhånden som de næste brød bliver færdige puttes de ind mellem tallerknerne. 
  8. TIP: Dampen mellem de to tallerkner vil holde brødene bløde. Lader du i stedet de græske pitabrød ligge ude i fri luft vil de blive stive. Har du ikke to dybe tallerkner der passer i størrelsen kan du i stedet bruge en gryde.
  9. Lad brødene ligge mellem tallerknerne til de skal bruges. Du kan også ligge dem i en tætsluttende plastikpose mens de endnu er lune, men ikke brændvarme.

SERVERING

  1. Umiddelbart inden pitabrødene skal serveres varmer du dem kortvarigt op i en ovn, en brødrister eller på grillen så de er varme og lækre ved servering. Alle brødene kan varmes på samme tid.

Continue Reading

Opskrift på lakse pizza

1 stk.  

1 portion pizza dej

150 g flødeost, naturel

2 håndfulde rucola

1 sød kartoffel

2 hvide asparges

1 avocado 🥑

100 g koldrøget laks

1 citron, saften herfra

flagesalt

sort peber, friskkværnet

Bag en pizza bund uden fyld

Rør citronsaft salt og peber sammen med flødeost efter smag.

Når pizzabunden er bagt færdig, skal den køle lidt af, så den blot er lun og så flødeosten ikke smelter på den varme pizzabund.

Smør pizzabunden med flødeosten læg laksestykkerne på, drys salt og kværn godt med peber på.

Top med masser af frisk sprød rucola stegte hvide asparges, tynd skrået sødkartoffel der er stegt hårdt af på en pande så de nærmeste bliver sprøde som chips. Og avocado.

Pizza Opskriften er til ca 2 pers.

25 g gær

2 1/2 dl , vand

3 spsk olivenolie

1 tsk salt

500 g hvedemel

Opløs gæren i en skål med det lunkne vand.

Kom 1 dl mel, olivenolie og salt i og lidt efter lidt tilsættes resten af melet under omrøring og det æltes sammen til en smidig dej – tilsæt kun mel til dejen er smidig (der skal sandsynligvis mindre i, end angivet i opskriften)

Ælt dejen på bordet i et par minutter.

Vask skålen og smør den med olivenolie, kom dejen tilbage i skålen og vend den, så den er dækket af olivenolie.

Du må endelig ikke lade være med at bruge olie i dejen, for at spare på fedtet. Olien gør dejen smidig, nem at arbejde med og skorpen ekstra god.

Lad dejen hæve i 45 minutter til en time på køkkenbordet, men gerne længere tid på køl, hvis du har tid.

Derefter deles dejen i to og formes til to runde pizzaer på bordet.

Lad ovnen varme op til 250 grader med bagepladen i ovnen, så den bliver varm. Eller endnu bedre brug en stenplade. Det gør bunden på pizzaen sprødere.

Kom pizzaen på pladen,bag i ca 10 minutter, eller til bunden er sprød


Continue Reading

Opskrift Bukstav kage

Jeg må bare konstatere at jeg er en helt elendig blogger.
Jeg er i hvertfald ikke god til at finde tid til at ligge noget op her inde.

Men den her gang er jeg måske lidt undskyldt da jeg fødte en lille søn i juli og ja det er 5 måneder siden og jeg går hjemme på barsel. 🙄Men! tiden til at stå i køkkenet og lave noget nyt og spændende er der bare ikke lige for tiden, fokuseret et andet sted.

Men jeg har dog en opskrift jeg gerne vil dele med jer vi holdte barnedåb for lille Halvor i november og der stod jeg selv for at lave kagebord med diverse kager.
Her fik jeg brugt alle mine gotter jeg frøs ned hen over sommeren solbær,ribs, stikkelsbær,æbler og rabarbar.
Dog indgår disse indgridienser ikke i den her kage, jeg bagte nemlig en bukstave kage istedet for en tratitonel fondant kage som mange ville have valgt.
Jeg er bare ikke god til fondant.
Og denne var både dekorativ og nem at lave også smagte den faktiske virkelig godt vis jeg selv skal sige det 😁

macaronse som den er pyntet med var også nogle jeg selv have lavet, hvilket jeg enligt var rat stolt af da jeg aldrig have prøvet det før.

Opskrift 8 – 12 portioner
BUKSTAV KAGE

Bunde:

300 ghvedemel
75 gmandelmel
75 gflormelis
2 spsk.Vaniljesukker
1 knsp.salt
200 gkoldt smør i tern
1 stk.æg str. M/L

Creme:

5 dlpiskefløde
200 gmascarpone
200 glemoncurd
2 – 3 tsk.limesaft

Pynt: slik og bær efter smag og farve

Forberedelse

Find det nødvendige bukstav til kagen på internettet og print det, eller find 1-2 stykker A4 papir og tegn et tal pr. papir. Klip herefter tallet/tallene ud. Nu har du en skabelon til kagebundene.

Bunde

Bland mel, mandelmel, flormelis, vaniljesukker og salt sammen i en foodprocessor. Blend smørret i med pulsefunktion, eller smuldr smørret heri til konsistensen er som rasp. Saml massen med et pisket æg. Det er ikke sikkert, at du skal bruge hele ægget. Det er vigtigt, at du arbejder hurtigt med dejen.

Del dejen i fire. Rul dejen let flad, pak den i film og sæt den koldt i 30 minutter.

Rul den kolde dej ud, evt. mellem to stykker bagepapir. Hver dej skal være ca. 1/2 cm tyk og fylde ca. 1 A4 papir.

Placer herefter skabelonen/skabelonerne ovenpå dejen. Ønskes én bukstavkage, placeres den samme skabelon på alle 4 dejflader. Ønskes to bukstavkager, placeres den ene skabelon på 2 dejflader og den anden skabelon på de resterende 2 dejflader. Skær herefter bukstaverne ud med en skarp kniv.

Bag bundene en ad gangen ved 175 °C traditionel varme i ca. 12-14 minutter. De er færdige, når kagerne er let gyldne. Lad dem køle helt af.3

Creme

Pisk fløden til en let flødeskum. Rør mascarpone og lemoncurd sammen i en anden skål. Smag til med limesaft. Vend mascarponecreme med flødeskum og fyld cremen i en sprøjtepose med rund tylle.

Servering

Placer den ene bund på et serveringsfad eller bræt. Sprøjt små bobler af creme på bunden. Du skal bruge ca. ¼ af cremen. Læg forsigtigt den anden bund ovenpå. Sprøjt yderligere ¼ af cremen på. Gentag samme proces med det andet tal. Ved 4-lags kagen, gentages samme proces med de to sidste bunde. Pynt kage med den valgte slik.

Tips og tricks

Bundene kan laves en dag i forvejen og opbevares på køl.

Continue Reading

Walesstang/vandbakkelse

Fremgangsmåde

Vaniljecreme:
1. Pisk æg, sukker, vaniljesukker/vaniljestang og maizena godt sammen i en lille tykbundet gryde.
2. Når massen er fri for klumper, så tilsættes mælk.
3. Varm blandingen op ved svag varme under omrøring. Når cremen er tyknet, så tager du den af varmen og sætter den til afkøling.

Vandbakkelser:
1. I en gryde blandes vand og smør. Bringes i kog.
2. Tilsæt hvedemel. Pisk med en elpisker til du får en dej, som ligner en form for kartoffelmos. Lad dejen blive på komfuret indtil den får en blank overflade.
3. Lad gryden og dejen køle ned (æggene må ikke tilsættes hvis dejen er alt for varm).
4. I en skål røres 3 æg sammen.
5. Æggene hældes lidt efter lidt over i dejen, imens der piskes med en elpisker. Du skal gerne få en smidig dej. Den skal have konsistens som en lind kartoffelmos. Du behøves nødvendigvis ikke at røre hele æggemassen i (Der er forskel på størrelsen af æg).
6. Kom dejen i en sprøjtepose med en stor stjernetyl og sprøjt ud på en bagebageplade med bageparpier.
7. Bag stængerne ved 200 grader alm. ovn i 30 min. midterste rille i ovnen. OBS: det er meget vigtigt, at ovnen ikke åbnes imens de bages, så undgår du, at de falder sammen.
8. Lad stængerne køle af. Pynt med kagecreme, syltetøj, flødeskum, hakket chokolade og bær.

Continue Reading

CITRON OG MARENGS KAGE

Opskrift på lækker og nem citron marengs kage. 

SERVERING

Riv citronskal over Lockoutkagen inden servering.

Overskudet vendte lidt efter den hårde fødsel og jeg fik lyst til at afprøve en opskrift jeg har haft gemt på min telf i evigheder, og det blev en stor succes. Den er rigtig nem at lave også smager den helt fantastisk vis man er til citron 😍
Continue Reading

Kartoffelsalat med ryge ost.

ca. 3 personer

  • 500 g nye danske kartofler (jeg brugte mine ejne fra haven) 
  • 1 bundt bundt asparges
  • 1 bundt radiser
  • 200 g creme fraiche 18%
  • 200 g rygeost (uden kommen)
  • En porre eller løg
  • En smugle citronsaft
  •  en smugle sennep
  •  purløg, dild, salt og peber
Fremgangsmåde
  1. Knæk enden af de grønne asparges. Der hvor den knækker naturligt er der, hvor den skal knækkes. Den nederste del er nemlig trevlet og ikke rar at få i munden.
  2. Skrub kartoflerne godt for jord og kog dem i saltet vand
  3. Kog dem til de er møre, men let faste i konsistensen
  4. Kom evt. de grønne asparges ned til kartoflerne de sidste 3-4 min. af trækketiden, så de bliver blancheret kort.
  5. Skyl krydderurterne, dryp dem godt af og hak dem fint.
  6. Skær radiserne i skiver
  7. Skær også kartoflerne ud i enten halve, kvarte eller skiver, og skær de grønne asparges i mindre stykker.
  8. Rør creme fraiche og rygeost sammen med salt, peber dijonsennep, de hakkede krydderurter porre/løg og citronsaft smages til og vendes til sidst sammen med kartofler, asparges og radiser.

Continue Reading

Bagt feta ost.

 

For nogle år tilbage var min kæreste og jeg på kreta på sommerferie, der bestilte vi hver en forrat, jeg fik ved en fejl noget vi trode var noget helt andet da vi læste menu kortet.

Det der kom ind var noget bagt feta ost men det smagte heldigvis fantastisk.

Nu er det blevet en rat vi laver her hjemme ind i mellem som tilbehør.

Det at rat simpelt at lave, vil prøve at beskrive det, da jeg ikke har en direkte opskrift.

Du skal bruge:

1 blok græsk feta ost (den faste)

Godt med hvidløg, ca 3 stor fed presset ud på fetaosten.

Tomater i skiver ligges på osten eller under.

Peberfrugt i grove stykker ligges også på osten.

Evt oliven eller løg vis man er til det.

Godt med oliven olie heldes ud over.

Peber, Balsilikum, oregano. Frisk eller tørret, drysses på.

Alle tingene pakkes ind i staniol som vist på billedet og bages godt i ovenen eller på grillen så feta osten bliver blød.

Husk et ild fast fad under så det ikke drpper.

 

Continue Reading

Fastelavnsboller

Jeg indrømmer at jeg er nok ikke den bedste blogger. Jeg er rigtig dårlig til at finde tiden til at sætte mig ned og skrive selv om jeg gerne vil. Eller osse glemmer jeg at tage billeder af de ting jeg laver 😅 også bliver jeg så træt af mig selv bag efter. Så i må bære over med mig at det ikke bliver så ofte at der kommer et indlæg.

MEN! I dag har jeg lavet fastelavnsboller og jeg husket og tage et billede til jer. De er blevet super gode.

Næste søndag den 11 er det fastelaven men jeg tog forskud på glæderne i dag. 😊

Her for i min absolutte yndlings opskrift jeg har haft siden de små klasser i folkeskolen, den viker altid.

Opskrift

  • 575g mel
  • 2dl vand
  • 160g olie
  • 60g gær
  • 50g sukker
  • 1 tsk salt
  • 2 æg

Alt æltes godt sammen og dejen stilles til hævning til den er dobbelt størrelse.

Der efter rulles dejen ud i en firkant og skæres ud i firkanter a ca. 15×15 cm. På hver firkant lægges ca 1 spsk. remonce og 1 spsk. creme. Fold hjørnerne af dejen ind over fyldet og klem dejen godt sammen i samlingerne, så der ikke er nogen steder hvor fyldet kan løbe ud. Læg dem på en bagepladen med bagepapir og samlingen nedad.

Lad fastelavnsbollerne hæve igen i omkring 30-45 minutter under et viskestykke. Når de er hævet færdigt, pensles de med æg.

De bages i en forvemet oven på 200 grader i ca 10 min.

Lad bollerne køle lidt af på en rist og lav imens en tyk chokolade glasur. Pynt evt med smartis eller andet sjovt.

Crem

  • 4 æg
  • 4 spsk sukker
  • 4 spsk maizena
  • 5 dl mælk
  • 1 vanilje stang

Æg og sukker piskes godt sammen.

De øvrige ingredienser tilsættes og cremen varmes op til kogepunktet under piskning til den tykner og stilles på køl til den er helt kølet ned.

Remonce

  • 100g sukker
  • 100g smør
  • 1/2 sp mel
  • 100g marcipan

Alt piskes sammen til en cremet masse.

Continue Reading