Foccacia brød med 3 slags løg

1 stk

  • 15 g gær
  • 3 dl lunken vand
  • 1/2 dl oliven olie
  • 2 tsk salt
  • 400 g hvedemel
  • 100g durummel
  • 1 rødløg
  • 1 skalotte løg
  • 1 hvidløg
  • Rosenmarin eller timian hakket
  • Flagesalt

_____________________________________________

Rør gæren ud i vandet og kom olien i, rør derefter hvedemel og durummel i og kom så salten i. Kør røremaskine på høj hastighed i Ca. 10 min. dejen skal være blød og smidig gerne lidt klistret men ikke så meget at du ikke kan arbejde med dejen.

Dejen formes til en kugle og smøres godt ind i oliven olie. Derefter stilles den til hævning gerne natten over på køl. Eller til den er dobbelt størrelse.

Rødløg og skalotteløg pilles og skæres i tykke ringet hvidløget skæres i meget tynde skiver og steget bløde på en pande i lidt olie. De skal helst ikke tage farve de skal bare forsteges lidt og køles af.

Brødet formes i en smurt bradepande som jeg har gjort, eller i en rund bagering. Løget trykkes ned i dejen og der strøes med kyderurter.

Nu skal brødet efter hæve til dobbelt størrelse der hældes godt med oliven olie hen over brødet og der drysses med flage salt.

Brødret bages ca 20 min ved 180 c° hold godt øje pas på at løget ikke bliver for spødt de skal være bløde.

Med et foccacia brød er det kun fantasien der sætter grænser. Jeg laver ofte også en blendet olie af hvidløg og rosmarin som jeg smør brødet ind i før baningen.

Du kan også putte små tomater, oliven, tynde skiver af kartoffel, div pestos, osv ned i brødet.

god bage lyst

Continue Reading

Opskrift græske pitabrød

For mange år tilbage var jeg på ferie i Grækenland med en veninde, der fandt vi et sted hvor de serveret meget billige gærske pitabrød de smagte fantastisk. Det endte med at blive vores frokost hver dag i lige knap 14 dage.

Tilfældigvis faldt jeg over denne opskrift en dag og måtte afprøve den. Og de smagte fantastisk. Vildt lækre, luftige og bløde.

Jeg ved godt at når jeg siger noget er nemt at lave i et køkken er folk ikke altid enige i det. Men jeg mener det, når jeg siger at dem her er virkelig super hurtige og nemme at bage også smager de fantastisk. Du behøver ikke at bruge dem som pitabrød, men brug dem også som et slags madbrød evt til grill maden her til sommer ville også være super lækkert. Normalt for man dem med souvlaki. Men det bestemmer man heldigvis selv, vi kom pullet pork i.

Opskrift på græske pitabrød (madbrød)

6 stk

INGREDIENSER

  • 175 ml vand
  • 25 g gær
  • 1 tsk. fint salt
  • 2 tsk. sukker
  • 2 spsk. olivenolie (plus lidt mere til stegning af pitabrødene)
  • 350 g hvedemel (erstat eventuelt noget af melet med en grovere meltype)

TIL UDRULNING

  • fint majsmel (kan erstattes af lidt hvedemel)

SÅDAN GØR DU

DEJ TIL GRÆSKE PITABRØD

  1. Lun vandet op til det er lillefinger varmt.
  2. TIP: Det er ikke helt nemt at måle 175 ml vand af, men så er det heldigt at det vejer 175 g og det er jo nemt at måle!
  3. Rør gæren ud i vandet.
  4. Tilsæt sukker, salt og olivenolie og rør rundt.
  5. Tilsæt mel og rør det godt ind i væsken.
  6. Tag dejen ud på et mel drysset bord og ælt den til den er blank. Det går hurtigt og det er en lækker dej at ælte. Slut af med at slå dejen hårdt ned i bordet et par gange.
  7. Læg dejen i en ren skål og sæt låg på skålen. Lad dejen hæve i stuetemperatur i 30 minutter.
  8. TIP: Hvis du ikke har et låg til din bageskål kan du filme skålen.

PITABRØD

  1. Del dejen i 6 lige store stykker.
  2. Drys lidt majsmel ud på bordet og rul hver dej klump ud til et rundt pitabrød. Brødene skal være ca 1/2 cm høje og 20 cm brede.
  3. TIP: Majsmel kan fint erstattes med almindeligt hvedemel.
  4. Lad fladbrødene efterhæve i 5 minutter.
  5. Snit pitabrødene på skrål med en gaffel eller endnu bedre en gammeldags kagespore. Pitabrødene skal kun snittes let og man må ikke komme til at skære igennem brødet. 

BAGNING AF GRÆSKE PITABRØD

  1. Put en smule olie i en lille skål og sæt en slip let pande på komfuret.
  2. TIP: Hvis du har flere små slip let pander går det hurtigere. Jeg bruger mine pandekagepander.
  3. Varm panden op og pensle den med lidt olivenolie.
  4. TIP: Det er vigtigt ikke at bruge for meget olie for så bliver pitabrødene hårde.
  5. Steg pitabrødene et af gangen. De skal stege i ca tre minutter på hver side til de er næsten gennembagte og har brune pletter. 
  6. NB: Pitabrødene kan godt finde på at puste sig op som man kender det fra almindelige pitabrød. Det gør ikke noget. Du presser bare luft boblerne ned med en spartel. 
    Det er vigtigt ikke at overstege de græske pitabrød for så bliver de for stive til at folde. 
  7. Læg med det samme det færdig stegte pitabrød på en dyb tallerken og læg endnu en tallerken over. Efterhånden som de næste brød bliver færdige puttes de ind mellem tallerknerne. 
  8. TIP: Dampen mellem de to tallerkner vil holde brødene bløde. Lader du i stedet de græske pitabrød ligge ude i fri luft vil de blive stive. Har du ikke to dybe tallerkner der passer i størrelsen kan du i stedet bruge en gryde.
  9. Lad brødene ligge mellem tallerknerne til de skal bruges. Du kan også ligge dem i en tætsluttende plastikpose mens de endnu er lune, men ikke brændvarme.

SERVERING

  1. Umiddelbart inden pitabrødene skal serveres varmer du dem kortvarigt op i en ovn, en brødrister eller på grillen så de er varme og lækre ved servering. Alle brødene kan varmes på samme tid.

Continue Reading

Opskrift på lakse pizza

1 stk.  

1 portion pizza dej

150 g flødeost, naturel

2 håndfulde rucola

1 sød kartoffel

2 hvide asparges

1 avocado 🥑

100 g koldrøget laks

1 citron, saften herfra

flagesalt

sort peber, friskkværnet

Bag en pizza bund uden fyld

Rør citronsaft salt og peber sammen med flødeost efter smag.

Når pizzabunden er bagt færdig, skal den køle lidt af, så den blot er lun og så flødeosten ikke smelter på den varme pizzabund.

Smør pizzabunden med flødeosten læg laksestykkerne på, drys salt og kværn godt med peber på.

Top med masser af frisk sprød rucola stegte hvide asparges, tynd skrået sødkartoffel der er stegt hårdt af på en pande så de nærmeste bliver sprøde som chips. Og avocado.

Pizza Opskriften er til ca 2 pers.

25 g gær

2 1/2 dl , vand

3 spsk olivenolie

1 tsk salt

500 g hvedemel

Opløs gæren i en skål med det lunkne vand.

Kom 1 dl mel, olivenolie og salt i og lidt efter lidt tilsættes resten af melet under omrøring og det æltes sammen til en smidig dej – tilsæt kun mel til dejen er smidig (der skal sandsynligvis mindre i, end angivet i opskriften)

Ælt dejen på bordet i et par minutter.

Vask skålen og smør den med olivenolie, kom dejen tilbage i skålen og vend den, så den er dækket af olivenolie.

Du må endelig ikke lade være med at bruge olie i dejen, for at spare på fedtet. Olien gør dejen smidig, nem at arbejde med og skorpen ekstra god.

Lad dejen hæve i 45 minutter til en time på køkkenbordet, men gerne længere tid på køl, hvis du har tid.

Derefter deles dejen i to og formes til to runde pizzaer på bordet.

Lad ovnen varme op til 250 grader med bagepladen i ovnen, så den bliver varm. Eller endnu bedre brug en stenplade. Det gør bunden på pizzaen sprødere.

Kom pizzaen på pladen,bag i ca 10 minutter, eller til bunden er sprød


Continue Reading

Små kuvert brød med Spinat

For nogle uger siden lavet jeg disse lækre små brød med spinat i dejen og salt og timan på toppen da vi skulle have suppe.

Dejen er lavet lidt på slum, der for er der ikke en opskrift i kan føgle. Det er mere for indspirations skyld.

De er lavet i små muffins forme som vist på billedet.

 

Continue Reading

CITRON OG MARENGS KAGE

Opskrift på lækker og nem citron marengs kage. 

SERVERING

Riv citronskal over Lockoutkagen inden servering.

Overskudet vendte lidt efter den hårde fødsel og jeg fik lyst til at afprøve en opskrift jeg har haft gemt på min telf i evigheder, og det blev en stor succes. Den er rigtig nem at lave også smager den helt fantastisk vis man er til citron 😍
Continue Reading

Kartoffelsalat med ryge ost.

ca. 3 personer

  • 500 g nye danske kartofler (jeg brugte mine ejne fra haven) 
  • 1 bundt bundt asparges
  • 1 bundt radiser
  • 200 g creme fraiche 18%
  • 200 g rygeost (uden kommen)
  • En porre eller løg
  • En smugle citronsaft
  •  en smugle sennep
  •  purløg, dild, salt og peber
Fremgangsmåde
  1. Knæk enden af de grønne asparges. Der hvor den knækker naturligt er der, hvor den skal knækkes. Den nederste del er nemlig trevlet og ikke rar at få i munden.
  2. Skrub kartoflerne godt for jord og kog dem i saltet vand
  3. Kog dem til de er møre, men let faste i konsistensen
  4. Kom evt. de grønne asparges ned til kartoflerne de sidste 3-4 min. af trækketiden, så de bliver blancheret kort.
  5. Skyl krydderurterne, dryp dem godt af og hak dem fint.
  6. Skær radiserne i skiver
  7. Skær også kartoflerne ud i enten halve, kvarte eller skiver, og skær de grønne asparges i mindre stykker.
  8. Rør creme fraiche og rygeost sammen med salt, peber dijonsennep, de hakkede krydderurter porre/løg og citronsaft smages til og vendes til sidst sammen med kartofler, asparges og radiser.

Continue Reading

Bagt feta ost.

 

For nogle år tilbage var min kæreste og jeg på kreta på sommerferie, der bestilte vi hver en forrat, jeg fik ved en fejl noget vi trode var noget helt andet da vi læste menu kortet.

Det der kom ind var noget bagt feta ost men det smagte heldigvis fantastisk.

Nu er det blevet en rat vi laver her hjemme ind i mellem som tilbehør.

Det at rat simpelt at lave, vil prøve at beskrive det, da jeg ikke har en direkte opskrift.

Du skal bruge:

1 blok græsk feta ost (den faste)

Godt med hvidløg, ca 3 stor fed presset ud på fetaosten.

Tomater i skiver ligges på osten eller under.

Peberfrugt i grove stykker ligges også på osten.

Evt oliven eller løg vis man er til det.

Godt med oliven olie heldes ud over.

Peber, Balsilikum, oregano. Frisk eller tørret, drysses på.

Alle tingene pakkes ind i staniol som vist på billedet og bages godt i ovenen eller på grillen så feta osten bliver blød.

Husk et ild fast fad under så det ikke drpper.

 

Continue Reading

Opskrift RØDBEDERISOTTO

4 personer
300 gr risottoris
2 dl hvidvin
1,4 liter boullion (jeg bruger grøntsagsboullion fra Herbamare)
5-6 spsk æbleeddike
2 fed hvidløg
2 rødløg (små)
350 gr revet rødbeder
4 dl groftrevet parmesan
Frisk timian, peber, et lille nip sukker
Smør eller olie til stegning

Skær hvidløg og løg i mindre tern.

Skræl rødbeder (eller vask dem rigtig grundigt) og riv dem.

Riv parmesanen groft.

Kog boullionen.

Smelt en god klat smør i en sauterpande. Tilsæt løg og hvidløg og steg dem blanke.

Tilsæt risottoris og sted dem med ganske kort. Tilsæt hvidvinen. Lad den koge let ind.

Tilsæt rødbeder + æbleeddike og vend godt rundt. Tilsæt herefter bouillonen lidt efter lidt (2-3 dl ad gangen). Når væsken er kogt ind tilsættes lidt yderligere væske indtil al boullionen er brugt. Alt i alt skal retten koge i ca. 30-35 minutter og risottoen skal til sidst være grødet og blød.

Til sidst tilsættes parmesan og frisk timian. Rør rundt og servér. 😊

(Billedet blev ikke så yndigt,  men det smagte fantastisk)

Continue Reading

Flettet madbrød med pesto og ost.

Sidste dag lavet jeg dette lækert brød da vi skulle have suppe. Det smagte super godt og var meget blødt og luftigt i konsisttensen. Jeg bruget en hvidløgs chilli pesto men du kan bruge lige den pesto som du har lyst til dit brød skal smage af. Jeg kan varmt anbefale at du skal prøve opskriften. Vis du ikke helt forstår metoden at feltet brødet på er der her en film jeg fandt hvor de viser det, men det er enligt meget sipelt.

Vi var så sulten at jeg helt glemte at tage et billede af det færdig bagte brød så i må nøjes med et billede af det ubagte 🙈

1 brød

1,5 dl vand, lillefingervarmt

½ pk gær

1 tsk salt

1 tsk sukker

1 spsk olie

ca 275 gr hvedemel + lidt ekstra til æltning og udrulning

3-4 spsk pesto

50 gr revet ost

Opløs gær i vandet og tilsæt salt, sukker og olie. Tilsæt hvedemel og ælt til en blank og smidig dej. Lad dejen hæve tildækket i ca 1 time. Rul dejen ud til et rektangel (ca 20 x 30 cm) på et meldrysset bord. Smør pesto på dejen i et tyndt lag og drys med revet ost. Rul dejen sammen som en roulade og læg den på et stykke bagepapir. Flæk rouladen på langs fra den ene ende til den anden, men så den stadig hænger sammen i den ene ende. Sno herefter de to stykker rundt om hinanden og klem dem sammen i enden, så det bliver til et fint, snoet brød med et smukt mønster af pesto. Det er nemmest, hvis man lader dejen ligge på køkkenbordet,  så man reelt bare skal flytte stykkerne over hinanden et par gange.

Flyt bagepapiret med brødet over på bagepladen og lad brødet efterhæve i ca 30 minutter. Brødet kan godt se lidt skævt og rodet ud, men man kan lige rette det lidt til, når det er flyttet over på bagepladen – det ser for det meste meget bedre ud, når det har været en tur i ovnen. Bag brødet ved 180 grader (ikke varmluft) i ca. 20-25 minutter til det er gyldent og gennembagt. Pas på pestoen ikke bliver for mørk – man kan evt. lægge et stykke stanniol let henover brødet i den sidste del af bagetiden. Server brødet lunt

 

Continue Reading

Æble mos og pocheret pærre

Idag har jeg haft trævlt i det lille køkken, jeg fik jeg lavet æblegrød til fryseren, af nogle af de mange æbler vi har i haven. det er lækkert altid at kunne tage en lille potion op.

I sommers lage jeg et indlæg op om vores nye pære ekspalie som vi have plantet og bundet op og det gave 7stk i år de var super fine men for at de ikke skulle gå til vis vi ikke fik dem spist phochert jeg dem så de kan holde længer tid..

Continue Reading