Foccacia brød med 3 slags løg

1 stk

  • 15 g gær
  • 3 dl lunken vand
  • 1/2 dl oliven olie
  • 2 tsk salt
  • 400 g hvedemel
  • 100g durummel
  • 1 rødløg
  • 1 skalotte løg
  • 1 hvidløg
  • Rosenmarin eller timian hakket
  • Flagesalt

_____________________________________________

Rør gæren ud i vandet og kom olien i, rør derefter hvedemel og durummel i og kom så salten i. Kør røremaskine på høj hastighed i Ca. 10 min. dejen skal være blød og smidig gerne lidt klistret men ikke så meget at du ikke kan arbejde med dejen.

Dejen formes til en kugle og smøres godt ind i oliven olie. Derefter stilles den til hævning gerne natten over på køl. Eller til den er dobbelt størrelse.

Rødløg og skalotteløg pilles og skæres i tykke ringet hvidløget skæres i meget tynde skiver og steget bløde på en pande i lidt olie. De skal helst ikke tage farve de skal bare forsteges lidt og køles af.

Brødet formes i en smurt bradepande som jeg har gjort, eller i en rund bagering. Løget trykkes ned i dejen og der strøes med kyderurter.

Nu skal brødet efter hæve til dobbelt størrelse der hældes godt med oliven olie hen over brødet og der drysses med flage salt.

Brødret bages ca 20 min ved 180 c° hold godt øje pas på at løget ikke bliver for spødt de skal være bløde.

Med et foccacia brød er det kun fantasien der sætter grænser. Jeg laver ofte også en blendet olie af hvidløg og rosmarin som jeg smør brødet ind i før baningen.

Du kan også putte små tomater, oliven, tynde skiver af kartoffel, div pestos, osv ned i brødet.

god bage lyst

Continue Reading

Opskrift græske pitabrød

For mange år tilbage var jeg på ferie i Grækenland med en veninde, der fandt vi et sted hvor de serveret meget billige gærske pitabrød de smagte fantastisk. Det endte med at blive vores frokost hver dag i lige knap 14 dage.

Tilfældigvis faldt jeg over denne opskrift en dag og måtte afprøve den. Og de smagte fantastisk. Vildt lækre, luftige og bløde.

Jeg ved godt at når jeg siger noget er nemt at lave i et køkken er folk ikke altid enige i det. Men jeg mener det, når jeg siger at dem her er virkelig super hurtige og nemme at bage også smager de fantastisk. Du behøver ikke at bruge dem som pitabrød, men brug dem også som et slags madbrød evt til grill maden her til sommer ville også være super lækkert. Normalt for man dem med souvlaki. Men det bestemmer man heldigvis selv, vi kom pullet pork i.

Opskrift på græske pitabrød (madbrød)

6 stk

INGREDIENSER

  • 175 ml vand
  • 25 g gær
  • 1 tsk. fint salt
  • 2 tsk. sukker
  • 2 spsk. olivenolie (plus lidt mere til stegning af pitabrødene)
  • 350 g hvedemel (erstat eventuelt noget af melet med en grovere meltype)

TIL UDRULNING

  • fint majsmel (kan erstattes af lidt hvedemel)

SÅDAN GØR DU

DEJ TIL GRÆSKE PITABRØD

  1. Lun vandet op til det er lillefinger varmt.
  2. TIP: Det er ikke helt nemt at måle 175 ml vand af, men så er det heldigt at det vejer 175 g og det er jo nemt at måle!
  3. Rør gæren ud i vandet.
  4. Tilsæt sukker, salt og olivenolie og rør rundt.
  5. Tilsæt mel og rør det godt ind i væsken.
  6. Tag dejen ud på et mel drysset bord og ælt den til den er blank. Det går hurtigt og det er en lækker dej at ælte. Slut af med at slå dejen hårdt ned i bordet et par gange.
  7. Læg dejen i en ren skål og sæt låg på skålen. Lad dejen hæve i stuetemperatur i 30 minutter.
  8. TIP: Hvis du ikke har et låg til din bageskål kan du filme skålen.

PITABRØD

  1. Del dejen i 6 lige store stykker.
  2. Drys lidt majsmel ud på bordet og rul hver dej klump ud til et rundt pitabrød. Brødene skal være ca 1/2 cm høje og 20 cm brede.
  3. TIP: Majsmel kan fint erstattes med almindeligt hvedemel.
  4. Lad fladbrødene efterhæve i 5 minutter.
  5. Snit pitabrødene på skrål med en gaffel eller endnu bedre en gammeldags kagespore. Pitabrødene skal kun snittes let og man må ikke komme til at skære igennem brødet. 

BAGNING AF GRÆSKE PITABRØD

  1. Put en smule olie i en lille skål og sæt en slip let pande på komfuret.
  2. TIP: Hvis du har flere små slip let pander går det hurtigere. Jeg bruger mine pandekagepander.
  3. Varm panden op og pensle den med lidt olivenolie.
  4. TIP: Det er vigtigt ikke at bruge for meget olie for så bliver pitabrødene hårde.
  5. Steg pitabrødene et af gangen. De skal stege i ca tre minutter på hver side til de er næsten gennembagte og har brune pletter. 
  6. NB: Pitabrødene kan godt finde på at puste sig op som man kender det fra almindelige pitabrød. Det gør ikke noget. Du presser bare luft boblerne ned med en spartel. 
    Det er vigtigt ikke at overstege de græske pitabrød for så bliver de for stive til at folde. 
  7. Læg med det samme det færdig stegte pitabrød på en dyb tallerken og læg endnu en tallerken over. Efterhånden som de næste brød bliver færdige puttes de ind mellem tallerknerne. 
  8. TIP: Dampen mellem de to tallerkner vil holde brødene bløde. Lader du i stedet de græske pitabrød ligge ude i fri luft vil de blive stive. Har du ikke to dybe tallerkner der passer i størrelsen kan du i stedet bruge en gryde.
  9. Lad brødene ligge mellem tallerknerne til de skal bruges. Du kan også ligge dem i en tætsluttende plastikpose mens de endnu er lune, men ikke brændvarme.

SERVERING

  1. Umiddelbart inden pitabrødene skal serveres varmer du dem kortvarigt op i en ovn, en brødrister eller på grillen så de er varme og lækre ved servering. Alle brødene kan varmes på samme tid.

Continue Reading

Små kuvert brød med Spinat

For nogle uger siden lavet jeg disse lækre små brød med spinat i dejen og salt og timan på toppen da vi skulle have suppe.

Dejen er lavet lidt på slum, der for er der ikke en opskrift i kan føgle. Det er mere for indspirations skyld.

De er lavet i små muffins forme som vist på billedet.

 

Continue Reading

Fastelavnsboller

Jeg indrømmer at jeg er nok ikke den bedste blogger. Jeg er rigtig dårlig til at finde tiden til at sætte mig ned og skrive selv om jeg gerne vil. Eller osse glemmer jeg at tage billeder af de ting jeg laver 😅 også bliver jeg så træt af mig selv bag efter. Så i må bære over med mig at det ikke bliver så ofte at der kommer et indlæg.

MEN! I dag har jeg lavet fastelavnsboller og jeg husket og tage et billede til jer. De er blevet super gode.

Næste søndag den 11 er det fastelaven men jeg tog forskud på glæderne i dag. 😊

Her for i min absolutte yndlings opskrift jeg har haft siden de små klasser i folkeskolen, den viker altid.

Opskrift

  • 575g mel
  • 2dl vand
  • 160g olie
  • 60g gær
  • 50g sukker
  • 1 tsk salt
  • 2 æg

Alt æltes godt sammen og dejen stilles til hævning til den er dobbelt størrelse.

Der efter rulles dejen ud i en firkant og skæres ud i firkanter a ca. 15×15 cm. På hver firkant lægges ca 1 spsk. remonce og 1 spsk. creme. Fold hjørnerne af dejen ind over fyldet og klem dejen godt sammen i samlingerne, så der ikke er nogen steder hvor fyldet kan løbe ud. Læg dem på en bagepladen med bagepapir og samlingen nedad.

Lad fastelavnsbollerne hæve igen i omkring 30-45 minutter under et viskestykke. Når de er hævet færdigt, pensles de med æg.

De bages i en forvemet oven på 200 grader i ca 10 min.

Lad bollerne køle lidt af på en rist og lav imens en tyk chokolade glasur. Pynt evt med smartis eller andet sjovt.

Crem

  • 4 æg
  • 4 spsk sukker
  • 4 spsk maizena
  • 5 dl mælk
  • 1 vanilje stang

Æg og sukker piskes godt sammen.

De øvrige ingredienser tilsættes og cremen varmes op til kogepunktet under piskning til den tykner og stilles på køl til den er helt kølet ned.

Remonce

  • 100g sukker
  • 100g smør
  • 1/2 sp mel
  • 100g marcipan

Alt piskes sammen til en cremet masse.

Continue Reading

Flettet madbrød med pesto og ost.

Sidste dag lavet jeg dette lækert brød da vi skulle have suppe. Det smagte super godt og var meget blødt og luftigt i konsisttensen. Jeg bruget en hvidløgs chilli pesto men du kan bruge lige den pesto som du har lyst til dit brød skal smage af. Jeg kan varmt anbefale at du skal prøve opskriften. Vis du ikke helt forstår metoden at feltet brødet på er der her en film jeg fandt hvor de viser det, men det er enligt meget sipelt.

Vi var så sulten at jeg helt glemte at tage et billede af det færdig bagte brød så i må nøjes med et billede af det ubagte 🙈

1 brød

1,5 dl vand, lillefingervarmt

½ pk gær

1 tsk salt

1 tsk sukker

1 spsk olie

ca 275 gr hvedemel + lidt ekstra til æltning og udrulning

3-4 spsk pesto

50 gr revet ost

Opløs gær i vandet og tilsæt salt, sukker og olie. Tilsæt hvedemel og ælt til en blank og smidig dej. Lad dejen hæve tildækket i ca 1 time. Rul dejen ud til et rektangel (ca 20 x 30 cm) på et meldrysset bord. Smør pesto på dejen i et tyndt lag og drys med revet ost. Rul dejen sammen som en roulade og læg den på et stykke bagepapir. Flæk rouladen på langs fra den ene ende til den anden, men så den stadig hænger sammen i den ene ende. Sno herefter de to stykker rundt om hinanden og klem dem sammen i enden, så det bliver til et fint, snoet brød med et smukt mønster af pesto. Det er nemmest, hvis man lader dejen ligge på køkkenbordet,  så man reelt bare skal flytte stykkerne over hinanden et par gange.

Flyt bagepapiret med brødet over på bagepladen og lad brødet efterhæve i ca 30 minutter. Brødet kan godt se lidt skævt og rodet ud, men man kan lige rette det lidt til, når det er flyttet over på bagepladen – det ser for det meste meget bedre ud, når det har været en tur i ovnen. Bag brødet ved 180 grader (ikke varmluft) i ca. 20-25 minutter til det er gyldent og gennembagt. Pas på pestoen ikke bliver for mørk – man kan evt. lægge et stykke stanniol let henover brødet i den sidste del af bagetiden. Server brødet lunt

 

Continue Reading

Squash boller som bagers.

Igår lavet jeg disse super lækker squash boller, de smager fuldkommen lige som de gulerrods eller chokolade boller som man køber ved bagere, rigtig luftige og svampet.

I foråret købet jeg en pose squash ball frø (små runde) som jeg forspirret men der kom ikke noget op så jeg skrev til dem jeg have købt frøene ved også sende de mig en ny pose, dem droppet jeg  at forspirre og prøvet istedet at så dem direkte på vokse stedet. der kom kun en plante op, men den har nu giver mig nogle små fine squash. Der for måtte jeg prøve denne opskrift. Den kan virkelig anbefales.👍

10 – 12 stk.

Start med at køre en dej af:

1 pakke gær

3 dl lunt væske (vand eller mælk)

½ dl olie (brugte solsikke olie)

2 tsk. salt

1½ spsk. sukker

450-500 g hvedemel

Lad dejen hæve under klæde i 1 time

Desuden skal du bruge 150-200 g revet squash

60 – 70 g solsikkekerner

2 hele æg

Riv squashen

Når dejen har hævet, hældes squash, solsikkekerner og de to æg i skålen. Og så er det ellers i med klør 5, dejen skal ikke æltes, men presses blidt gennem fingrene, så squash, kerner og æg fordeles jævnt

Riv klatter af dej og læg dem på en bageplade med bage papir

Lad bollerne hæve en ½ time… og sæt dem så i ovnen ved 200 grader i 20 minutter.

Tips du kan også bruge gulerroder eller chokolade istedet for squash.

Continue Reading

Opskrift Rødbede Brød

Det her er mit favorit brød. jeg elsker det.

Det har en sød og en salt smag. 

Det er helt klart noget alle burde bage vis det stod til mig, også syns jeg også er det er flot at kigge på med den røde farve. 

 

TIL 2 brød

Skræl og riv rødbederne. Bland øl og vand i en stor skål. Hvis øllen er kold, skal vandet være varmt, og hvis øllen har stuetemperatur, skal vandet bare være lunkent. Blandingen skal gerne være lillefingervarmt, så gæren har optimale betingelser. Smuldr gær i blandingen. Kom honning i og ibland mel lidt ad gangen. Miks rødbeder, olie, timian (gem lidt) og salt i, når dejen har en jævn, smidig konsistens. Kom yderligere mel i indtil dejen er sammenhængende og ikke klæber til skålen. Ælt den grundigt.

Stil dejen til hævning et lunt sted i en time med et viskestykke over. Lav den derpå til to aflange brød og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad dem hæve igen i yderligere 30 minutter. Brug en skarp kniv til at lave nogle fine ridser og krydr med havsalt og timian.

Sæt rødbedebrødene i ovnen ved 200 grader i 25 minutter. Lad dem køle en smule af og skær i kraftige skiver.

Continue Reading

Foccacia brød

igår da vi skulle grille i det dejlige september vejer, bagte jeg dette brød med hvidløg oregano og groft salt. Det blev lidt et lyn brød på rutinen da jeg faktisk helt have glemt at jeg have sat mig for selv at bage brød til maden, men jeg syns alligevel det blev meget godt. 

 

20160914_172826

Continue Reading

Kryderet fladbrød med anis og fenikkel

 

20160905_183224

Opskrift

  • 200 g smør
  • 4dl mælk
  • 2 1/2 dl vand
  • 50 g gær
  • 1 1/2 dl lys sirup
  • 1 tsk anisfrø
  • 1 tsk fenikkelfrø
  • 2 tsk salt
  • 1,2 liter sigtemel
  • 3 kolde kogte kartofler
  • 5 dl hvedemel

Smelt smørret i en gryde, tilsæt mælk og vand lad væsken blive finger varmt ca 37græder. Smuldre gæren i en skål og hæld væsken over og rør gæren ud. tilsæt siruppen og tilsæt de let knuste krydderier og salte og sigtemelet, ælt alt sammen til en våd dej og lad den hæve 40 min. Her efter tilsættes de pressede/mosede kartofler ogbhvdemelet æltes i.

Den æltes sammen til en smidig lidt frutig/klistret dej. Del dejen i ca 7 stykker. De rulles ud med lidt mel til et tyndt brød og ligges på Bage parpier. Lad dem hæve til dobbeltværelse. De færdi hævet brød prikkes med en gaffel, kom evt lidt oliven olie på brødene eller drys lidt knust fenikkelfrø på brødene. Brødene ligges på en brand varm bageplade og bages i ovnen ved 225 græder i ca 6-7 min, de køles af på en rist.


For leden bage jeg disse super lækker meget bløde brød, efter en opskrift jeg have liggende. Jeg kunne ikke finde anisfrø nogle steder selv om jeg var i samtlige butikker efter dem. så jeg bruge bare fenikkelfrø også Kom jeg lidt ekstra i og det fungeret fint, de blev spist til noget salat og hummus. De er hver at prøve Og bage, mums jeg har også frosset nogle ned så jeg lige kan tage et op og lune. 😊

Continue Reading

Michelin restaurant

Sommer ferie i budapest

 

Jeg vil dele en af vores fantastiske oplevelser i vores sommer ferie med jer.

Min kæreste og jeg rejste 5 dage til Budapest. Før vi tog afsted have jeg hørt igennem en kollega at det var rigtig billigt at leve der nede f.eks. var det noget billigere at spise på Michelin restaurant der i forhold til her hjemme. Det har jeg altid gerne ville prøve men her hjemme er det ALT for dyrt.

Min kæreste og jeg begyndte og undersøge priserne og menuerne, da der lå 3 forskellige i Budapest. Vi fik besluttede os og bestilte bord på Onyx.

Vi var meget spændt på hvordan det ville blive, bare vi nu ikke blev skuffet og gik sultne der fra.

Vi bestilte en 8 retters menu med vin menu der bestod af 7 forskellige vine.

Servicen var der fra vi trådte ind af døren vi bliv vist hen til vores bord hvor tjeneren selvfølgelig holdte stolen for mig. Også fik jeg en taske skammel til min pung/taske, for nej den skulle jo ikke ligge på borde, og ja i læste rigtig en taske skammel, jeg anede ikke der fandtes sådan en, det fik vi os en godt grin over.

Efter det kom der en anden tjenere som have specialiseret sig i vine vil jeg gætte på, med en stor rulle vogn fyldt med champagne og div drikkevare med is omkring for at holde det koldt. Her spurgte han om vi kunne tænke et glas champagne og starte på før vi fik maden. Vi følte os helt kongelige. Også begyndte det store mad ræs ellers det første de kom med var to bitte små butterdejs kager som jeg desværre glemte at tage et billede af som den eneste ting. Efter vi have spist dem kom der en tredje tjener med et rulle bord igen med alverdens forskellige lækker hjemmebagt mad brød, han fortalte self hvad der var i alle brødene også kunne vi bare vælge løs. Jeg siger jer, jeg har aldrig fået så godt brød før i mit liv, det smagte af så meget, jeg kunne have spist mig mæt i brød. Der til fik vi en alm smør, en form for krydre smør, også noget andelever pate.

Vi var de første der var i restauranten vi kom kl. 18:30 så vi begyndte med at have 6 tjener som bare var der for os, vi følte os næsten helt overvåget da de bare var der med det samme de kunne se at vi var færdige eller manglede noget. der kom et par mere et lille stykke tid efter men ellers begynde folk først og komme omkring kl. 20-21 tiden. Tjenerne have en hvid handske på den hånd som de serverede med. Hvis de var to tjenere der kom hen til os og tog af bordet gjorde de det næsten synkront. Det var imponerende. De viste os også vej til toiletterne også snart jeg var væk folede de ens serviet pænt sammen og lage på bordet til jeg kom tilbage.

Der blev fortalt om alle de vin der blev serveret, hvad det var vi drak og hvor det kom fra osv. maden blev selvfølgelig også præsenteret. Når man er sådan et sted for man meget ofte ekstra retter som de kalder gaver. Som sagt have vi bestilt 8 retter men i alt med alle de ekstra overraskelser af retter kom vi op på 13 forskellige ting plus en gave til at tage med hjem, med to små petitfour/kager i.

Til sidst var jeg simpelthen så mæt at jeg næsten havde det fysisk dårligt jeg måtte tvinge de sidste 3 små petitfour ned som ellers smagte helt vidunderligt og de havde sikkert smage endnu bedre hvis jeg ikke havde været så mæt, jeg kunne heller ikke drikke mine gode vin op. Min mave var helt fyldt og min kæreste have det på samme måde. vi gik der fra omkring kl. 23. Det var en vild oplevelse, og det helt sikkert noget jeg ville gøre igen hvis jeg kom til Budapest, og er noget jeg kan anbefale alle hvis i skal der ned, det er en oplevelse for livet og alle pengene hver.

Neden for kan i se alle billederne af det lækre mad, hvor jeg har skrevet små kommentarer til.

20160824_184447

Min taske skammel (:

20160824_183430

20160824_185411

Kold bønne suppe og en bønne salat

20160824_185015

Det fantastiske brød som de self kom og fyldte mere op af sener på aften.  

20160824_190926

her begyndte vores første forret. som var noget æg, asparges og hyldeblomst

20160824_192147

Grillet agurk, agurk granite og kaviar. det smagte for vildt.

20160824_193734

Det var noget lam svøbt i grønkål også en masse elementer jeg ikke kan huske, men kan husker at der var et lille stegt hvidløg på som smagte helt vildt godt.

20160824_200009

fisk med en sprød kartoffel på toppen.

20160824_202642

Ungarsk Gullas suppe som køkken chefen have være til bocuse d’or med  (en konkurrence)

20160824_205034

vildt kød og Black pudding som vi ikke kunne finde ud af hvad var. det viste sig så er være en slags blød pølse. den var jeg knap så vild med. (; også noget æble kompot af en slags.

20160824_211739

En panna cotta med rabarber. Var klart min yndlings dessert. Det var ikke en som ingik i menuen det var en ekstra rat.

20160824_212857 

dessert med pærer

20160824_214630

Desserten som jeg ikke kunne spise op. der var min mave fyldt. 🙁

20160824_220206

Et lille stykke ost og kirsebær, som jeg også måtte tvinge ned af mæthed.

20160824_221609

de lækreste små petitfour. har kom han ind med en vogne fyldt med forskellige små kager, lige som med brødet og campingen, også kunne vi vælge 3 hver, det var svært slev om jeg var mæt. for have lyst til at smage alle sammen. (:

20160824_22115620160824_221151

Pelle gav den hele armen og skulle også have en cognac fra den stor cognac vogne.

20160824_225643

Gaven til at tage med hjem.

Continue Reading